Калорийность: 23,91 ккал
Белки: 1,08 г
Жиры: 1,99 г
Углеводы: 0,43 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень говяжья | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Сало | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная натертая | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Сельдерей (корень) | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Масло растительное | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 110,01 | 110,01 | г | |||||||||||||
Печень нарезают ломтями толщиной 1,5 см, на каждый ломоть кладут кусок сала-шпик толщиной 0,5 см, на него- слой пассерованного репчатого лука,посыпают солью и перцем. Сворачивают изделие рулетом, перевязывают ниткой и на 1-2 минуты опускают в кипящее растительное масло до образования румяной корочки. Вынув, тушат печень в небольшом количестве бульона с добавлением лука и кореньев. Подают блюдо холодным, нарезав тонкими кольцами.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 20
