Калорийность: 33,46 ккал
Белки: 1,97 г
Жиры: 2,65 г
Углеводы: 0,45 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной очищенный нарезанный кубиками | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Телятина (грудинка) | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Язык говяжий | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Говядина | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Свинина | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 7 | Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 9 | Лук репчатый нарезанный кубиками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 10 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 11 | Зелень | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 12 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| 13 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 436,01 | 436,01 | г | |||||||||||||
Вареные картофель, телятину, язык, свинину и говядину, репчатый лук нарезают кубиками,слегка обжаривают на сливочном масле и заправляют солью и перцем. Продукт заливают яично-молочной смесью с добавлением пшеничной муки, до готовности в жарочном шкафу. Подают на порционной сковороде, посыпав зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 22
