Калорийность: 83,40 ккал
Белки: 2,47 г
Жиры: 5,41 г
Углеводы: 6,61 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сырой очищенный | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Свинина | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Жир животный топленый пищевой | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Сухари | Жаренье во фритюре | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 615,005 | 615,005 | г | |||||||||||||
Сырой картофель измельчают на терке, отжимают и соединяют с сырыми яйцами. Массу солят и вымешивают. Сформованные из нее небольшие шарики фаршируют сырой свининой, пропущенной через мясорубку с добавлением соли, перца и пассерованного лука. Крокеты панируют в муке, смачивают в яйце, обваливают в сухарях, жарят во фритюре, укладывают в сотейник, поливают жиром и тушат. Подают в горячем виде со взбитой сметаной.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 25
