Калорийность: 62,37 ккал
Белки: 2,62 г
Жиры: 4,51 г
Углеводы: 3,01 г
Внешний вид - зразы овальной формы с тупыми концами, на поверхности поджаристая корочка, выложены па тарелку, политы маслом или соусом, украшены зеленью. Вкус и запах - характерные для вареного обжаренного картофеля с фаршем; привкус сметаны или соуса. Цвет - поверхность золотистая, на срезе цвет фарша светло-коричневый, оболочки светло-кремовый или кремовый. Консистенция - корочка слегка хрустящая, фарш пышный, рыхлый, не тягучий, без комочков непротертого картофеля.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сырой очищенный | 215 | 215 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной | 215 | 215 | г | ||||||||||||
| 3 | Говядина отварная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 5 | Шпик свиной | 31 | 31 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 566,005 | 566,005 | г | |||||||||||||
Половину нормы сырого картофеля измельчают на терке; остальной варят в "мундире", затем очищают, протирают картофелем и солят. Разделывают из массы лепешки, и начмнают их фаршем из вареного мяса и пассерованного лука, придавая форму зраз. Жарят зразы на сале-шпик до образования румяной корочки. Подают с салом-шпик.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 26
