Калорийность: 25,14 ккал
Белки: 0,54 г
Жиры: 1,44 г
Углеводы: 2,68 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной | 330 | 330 | г | ||||||||||||
| 2 | Крахмал картофельный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Жир животный топленый пищевой | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 488,005 | 488,005 | г | |||||||||||||
Картофель отваривают в «мундире», очищают, протирают, соединяют с крахмалом или мукой, сливочным маслом, яйцами, перцем, солью, хорошо перемешивают и разделывают в виде шариков весом 15—20 г., кубиков, ромбов и т.д, укладывают на противень или сковороду и запекают в жарочном шкафу. После этого заправляют сметаной или сливочным маслом, пассерованным репчатым луком и припускают 5—7 минут. При подаче посыпают рубленым зеленым луком или укропом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 32
