Калорийность: 35,30 ккал
Белки: 0,61 г
Жиры: 3,26 г
Углеводы: 0,94 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель отварной | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 2 | Яйцо сырое | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Обжарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | Жарка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Жир животный топленый пищевой | Жарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Яйцо сырое | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 480,005 | 480,005 | г | |||||||||||||
Картофель отваривают, горячим пропускают через мясорубку, добавляют соль, яйца и перемешивают.Свежую капусту рубят и жарят на противне в масле,затем солят, добавляют пассерованный лук, сырые яйца и перемешивают. Квашеную капусту с луком жарят в жире и заправляют сахаром. Картофельную массу разделывают на круглые лепешки, заворачивают в них капустный фарш, формуют пирожки полукруглой формы, панируют их в муке и обжаривают. Подают в горячем виде с маслом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 33
