Капустные клецки

Калорийность: 119,04 ккал

Белки: 3,20 г

Жиры: 4,94 г

Углеводы: 16,48 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста белокочанная свежая нашинкованная	Припускание	60	60	г
2	Молоко	Припускание	120	120	г
3	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		50	50	г
4	Крупа манная	Варка без слива	150	150	г
5	Яйцо сырое		80	80	г
6	Сахар-песок		60	60	г
7	Перец черный молотый		0,2	0,2	г
8	Сухари панировочные		25	25	г
9	Сметана 10,0 % жирности		20	20	г
10	Зелень		5	5	г
11	Соль поваренная пищевая		0,005	0,005	г
	ИТОГО		570,205	570,205	г

Технология приготовления

Белокочанную капусту шинкуют, заливают молоком с добавлением масла и припускают до готовности на слабом огне. Не прекращая нагрева,всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Охладив массу до температуры парного молока, добавляют яйца, соль, сахар и перец, раскатывают на обсыпанной панировочными сухарями доске колбаской толщиной 3 см и нарезают клецки. Опускают их подсоленный кипяток, варят на слабом огне 10 минут, отцеживают и обжаривают на масле в жарочном шкафу. Подают со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 36

Рейтинг: