Калорийность: 46,49 ккал
Белки: 1,84 г
Жиры: 2,57 г
Углеводы: 4,25 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | Обжарка | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 2 | Маргарин сливочный | Обжарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Крупа рисовая | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная мелко нарезанная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Репа очищенная нарезанная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 7 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Помидоры свежие мелко нарезанные | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 9 | Кислое молоко | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 10 | Перец красный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 11 | Зелень | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 370,01 | 370,01 | г | |||||||||||||
Баранину нарезают кусочками весом по 20-25 г. и обжаривают в сильно нагретой жире, затем добавляют нашинкованный соломкой лук, молотый красный перц, соль, а через некоторое время-нарезанные мелкими кубиками репу и морковь и продолжают пассерование. Добавив помидоры, пассеруют ещё 5-10 минут, затем вводят бульон, рис, картофель, нарезанный крупными кубиками, и варят до готовности. При подаче суп заправляют кислым молоком, перцем и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 2
