Калорийность: 6 587,87 ккал
Белки: 245,99 г
Жиры: 48,74 г
Углеводы: 1 377,41 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 4 | Помидоры свежие очищенные | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин сливочный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 7 | Зелень | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 365,01 | 365,01 | г | |||||||||||||
Кусочки баранины заливают холодной водой и варят. За 30 минут до окончания варки и бульон кладут нарезанный сырой репчатый лук (половину нормы), картофель, помидоры и варят до готовности. Оставшийся лук мелко шинкуют, посыпают перцем и перетирают в салфетке. При подаче подготовленный лук кладут в тарелку, наливают суп и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3
