Калорийность: 54,72 ккал
Белки: 1,99 г
Жиры: 3,25 г
Углеводы: 4,66 г
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Баранина | Варка без слива | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Грудинка копченая, в сыром виде | Варка без слива | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Жир-сырец (курдючный) | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 7 | Специи | Варка без слива | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Варка без слива | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 235,005 | 235,005 | г | |||||||||||||
Баранину, копченую грудинку и сало отваривают, затем вынимают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой. Из муки и воды замешивают крутое тесто, тонко раскатывают его и режут на куски 10x5 см, отваривают в соленой воде и нарезают соломкой. Лук мелко шинкуют и пассеруют до золотистого цвета. При подаче мясные продукты, лапшу и лук посыпают перцем и заливают бульоном.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
