Калорийность: 551,70 ккал
Белки: 29,89 г
Жиры: 4,01 г
Углеводы: 105,62 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 2 | Крупа рисовая припущенная | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо отварное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Горох отварной | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Морковь очищенная нарезанная | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 7 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 8 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 9 | Помидоры свежие мелко нарезанные | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 10 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 290,01 | 290,01 | г | |||||||||||||
Баранину дваждыт пропускают через мясорубку. Фарш смешивают с солью, перцем, яйцами, припущенным до полуготовности рисом иразделывают на сарделки, отваривают их в бульоне с картофелем, затем добавляют пассерованные морковь, лук, помидоры и отдельно сваренный горох.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 6
