Калорийность: 37,42 ккал
Белки: 1,70 г
Жиры: 1,93 г
Углеводы: 3,53 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин сливочный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Крупа рисовая | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Картофель | Варка без слива | 95 | 95 | г | |||||||||||
| 5 | Морковь | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Яйцо сырое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Кислое молоко | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 10 | Зелень | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 275,01 | 275,055 | г | |||||||||||||
В бульон кладут сырой картофель, нарезанный чесночком, и варят до полуготовности, затем вводят нарезанный пассерованный лук, морковь и фрикадельки. Для фрикаделем мясо дважды пропускают через мясорубку, добавляют сырые яйца и заправляют солью и перцем. При подаче в шурпу кладут припущенный отдельно рис, кислое молоко и зелень.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 7
