Калорийность: 51,82 ккал
Белки: 3,21 г
Жиры: 1,92 г
Углеводы: 5,79 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 8 | Кислое молоко | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец красный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 10 | Зелень | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 346,015 | 346,015 | г | |||||||||||||
Мясо пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и смешивают с водой, солью, перцем. Пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 1-2 мм, нарезают квадратики, кладут на них фарш и края защипывают. Перед подачей пельмени отваривают в бульоне, заправляют кислым молоком, красным перцем и посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 9
