Калорийность: 111,06 ккал
Белки: 2,84 г
Жиры: 6,67 г
Углеводы: 10,57 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | Варка со сливом | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | Варка со сливом | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный соломкой | Пассерование | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 5 | Жир-сырец (курдючный) | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Изюм | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 485 | 485 | г | |||||||||||||
Баранину варят крупным кусками. В кипящий бульон кладут рис, нарезанные соломкой и спассерованные морковь и репчатый лук, изюм. Когда рис сварится, добавляют горячее курдючное сало и размешивают. Подают плов, уложив рядоми рис и вареное мясо, нарезанное тонкими ломтиками.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 12
