Калорийность: 37,34 ккал
Белки: 2,66 г
Жиры: 2,11 г
Углеводы: 2,05 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кишки бараньи | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Баранина | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 3 | Селезенка баранья | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Жир-сырец (курдючный) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Крупа рисовая | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | 35 | 35 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода | Варка со сливом | 130 | 130 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 370,01 | 370,01 | г | |||||||||||||
Бараньи кишки пересыпают солью, несколько раз промывают водой, выворачивают, скоблят и вновь промывают. Мякоть баранины,курдючное сало, селезенку и репчатый лук пропускают через мясорубку и смешивают с отваренным до полуготовности рисом, солью, перцем, водой. Полученным фаршем наполняют кишки и завязывают их ниткой. Варят колбаски около получаса
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 19
