Технология приготовления
В котлетную массу закатывают вареное очищенное яйцо, смачивают изделие в льезоне панируют в сухарях и жарят во фритюре. Гарнируют жареным картофелем со свежими помидорами, политым красным соусом.
Тухум-дульма (зразы по-узбекски)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 247,34 ккал
Белки: 2,03 г
Жиры: 3,65 г
Углеводы: 55,04 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо отварное очищенное | 10,5 | 10,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Сухари | Жаренье во фритюре | 7 | 7 | г | |||||||||||
| 6 | Жир животный топленый пищевой | Жаренье во фритюре | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | Жарка | 165 | 165 | г | |||||||||||
| 8 | Помидор свежий | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 9 | Соус красный основной | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 397,505 | 397,505 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 20
