Калорийность: 4 717,29 ккал
Белки: 177,05 г
Жиры: 34,97 г
Углеводы: 985,17 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Свекла отварная очищенная нарезанная ломтиками | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Пшено | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Кефир 1,0 % жирности | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана 10,0 % жирности | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 10 | Лавровый лист | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 403 | 403 | г | |||||||||||||
Говяжью грудинку рубят на куски по 40-50 г, заливают холодной водой и варят 30-40 мин. Затем кладут пшено, нарезанные тонкими ломтями свеклу, морковь, картофель, а перед концом варки — кефир и специи (лавр, черный молотый перец), соль. Подают блюдо в той же посуде (чаще всего это глиняный горшок). При подаче посыпают рубленым репчатым луком и заправляют сметаной.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3
