Калорийность: 64,11 ккал
Белки: 2,43 г
Жиры: 2,15 г
Углеводы: 9,36 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 3 | Дрожжи | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Картофель сырой очищенный | Варка со сливом | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 8 | Молоко | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 9 | Сметана 10,0 % жирности | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Яйцо сырое | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 11 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 576 | 576 | г | |||||||||||||
В теплом молоке растоворяют сухие жрожжи, соль, сахар. Готовят дрожжевое тесто густой консистенции. Формуют шарики и раскатывают их в лепешки. Отваренный в небольшом количестве воды картофель тщательно разминают и, добавив горячее молоко, массу взбивают. На середину шаньги кладут картофельное пюре, поверхность разравнивают и смазывают яично-сметанной смесью. Изделия выпекают при температуре 200-220° и смазывают расопленным маслом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 6
