Калорийность: 11,87 ккал
Белки: 1,12 г
Жиры: 0,65 г
Углеводы: 0,42 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ноги бараньи | 33 | 33 | г | ||||||||||||
| 2 | Голова баранья | 33 | 33 | г | ||||||||||||
| 3 | Обрезь | 34 | 34 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | Сборка, смешивание | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Крупа ячневая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Лавровый лист | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 364 | 364 | г | |||||||||||||
Обработанные свиные (бараньи) головы и ноги, обрезь промывают, рубят на части, заливают холодной водой, добавляют репчатый лук и варят на слабом огне в течение 6 ч, снимая пену. За 1,5 ч до окончания варки добавляют обрезь. Затем с субпродуктов снимают мякоть, мелко рубят ее или пропускают через мясорубку вместе с отварной говядиной, соединяют с бульоном и крупой, заправляют специями, кипятят 40-50 мин и разливают студень в формы.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3
