Калорийность: 17,37 ккал
Белки: 0,57 г
Жиры: 0,71 г
Углеводы: 2,32 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Щавель очищенный | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 170 | 170 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Жир животный топленый пищевой | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Укроп чистый нарезанный | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 328 | 328 | г | |||||||||||||
Зелень растения под названием "сертан" (или щавель) пербирают, промывают, мелко шинкуют, кладут в кипящую воду или бульон и варят 10-15 минутю. Затем вводят нарезанный дольками картофель и соль. За 5 минут до конца варки щи заправляют пассерованной мукой и мелко нарезанным луком. Подают со сметаной, посыпав укропом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
