Калорийность: 162,33 ккал
Белки: 2,49 г
Жиры: 3,24 г
Углеводы: 32,85 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Печень свиная | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Шпик свиной | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы соленые | Тушение | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Соус красный основной | Тушение | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный нарезанный | Тушение | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 6 | Лук зеленый шинкованный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 214 | 214 | г | |||||||||||||
Печень освобождают от пленки, слегка отбивают, нарезают кусочками и жарят с брусочками сала. Затем соленые огурцы очищают от семян, нарезают дольками, слегка протушивают и кладут в печень. Блюдо тушат до готовности, добавив красный соус и чеснок. Подают с картофелем, посыпав зеленым луком.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 7
