Калорийность: 69,59 ккал
Белки: 1,24 г
Жиры: 4,84 г
Углеводы: 5,63 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель сырой очищенный | 350 | 350 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Сало | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Специи | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 487 | 487 | г | |||||||||||||
Натертый сырой картофель слегка отжимают и смешивают с овсяной мукой, яйцами, солью. Массу разделывают на круглые лепешки и на середину каждой кладут фарш. Лепешки складывают пополам, придавая издеиям форму полумесяца, и обжаривают во фритюре. Фарш готовят из смеси свиного сала, нарезанного млкими кубиками, мелко рубленного репчатого лука, черного перца и соли. Подают пельмени со сметаной.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 8
