Технологическая карта (ТК)
Коман мелна (блины трехслойные)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 30 30 г 2 Яйцо сырое 35 35 г 3 Соль поваренная пищевая 2 2 г 4 Мука овсяная диетическая 5 5
Калорийность: 23,19
ккал
Белки: 1,14
г
Жиры: 0,89
г
Углеводы: 2,83
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Мука пшеничная
|
30
|
30
|
г
|
| 2 |
Яйцо сырое
|
35
|
35
|
г
|
| 3 |
Соль поваренная пищевая
|
2
|
2
|
г
|
| 4 |
Мука овсяная диетическая
|
5
|
5
|
г
|
| 5 |
Кефир 1,0 % жирности
|
16
|
16
|
г
|
| 6 |
Сметана 10,0 % жирности
|
10
|
10
|
г
|
| 7 |
Крупа овсяная
|
15
|
15
|
г
|
| 8 |
Сметана 10,0 % жирности
|
25
|
25
|
г
|
|
ИТОГО |
138 |
138 |
г |
Пресное крутое тесто из ржаной муки, яиц и соли раскатывают в тонкую лепешку толщиной 1,5-2 мм по размеру сковороды. Лепешку слегка зарумянивают в жарочном шкафу, затем смазывают густой смесью овсяной муки, не свернувшегося кислого молока (или простокваши, кефира) и сметаны. Блин снова зарумянивают и затем замазывают третий слой, представляющий собой овсяную крупу, которую в течение 8-10 часов вымачивали в сметане. После этого блины выпекают, смазывают топленым или сливочным маслом и подают горячими - целиком или разрезанными.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 10
