Технологическая карта (ТК)
Ношмо кинде (хлеб конопляный)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Семя конопляное Обжарка 150 150 г 2 Хлеб ржаной 80 80 г 3 Молоко пастеризованное, 1,5 %
Калорийность: 0,79
ккал
Белки: 0,06
г
Жиры: 0,03
г
Углеводы: 0,08
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Семя конопляное |
Обжарка |
150 |
150 |
г |
| 2 |
Хлеб ржаной |
|
80 |
80 |
г |
| 3 |
Молоко пастеризованное, 1,5 % жирности |
|
20 |
20 |
г |
|
ИТОГО |
250 |
250 |
г |
Конопляное сухое семя слегка поджаривают в жарочном шкафу или на сковороде, затем толкут в ступе и просеивают чрез сито. Ржаной нечерствый хлеб нарезают небольшими кусочками, соединяют с конопляной мукой, тщательно перемешивают, формуют шарики весом 150 г, смачивают их в молоке и выпекают на противне, смазанном растительным маслом, 5 минут. Подают как самостоятельное блюдо или вместо хлеба к первым блюдам.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 11
