Технологическая карта (ТК)
Самса по-узбекски (уйгурская)
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Фарш мясной с луком 85 85 г 2 Жир-сырец (курдючный) 10 10 г 3 Мука пшеничная 50 50 г 4 Вода 20 20 г ИТОГО
Калорийность: 39,27
ккал
Белки: 2,24
г
Жиры: 2,21
г
Углеводы: 2,77
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Фарш мясной с луком
|
85
|
85
|
г
|
| 2 |
Жир-сырец (курдючный)
|
10
|
10
|
г
|
| 3 |
Мука пшеничная
|
50
|
50
|
г
|
| 4 |
Вода
|
20
|
20
|
г
|
|
ИТОГО |
165 |
165 |
г |
Из крутого пресного теста раскатывают лепешки. На середину каждой кладут фарш, приготовленный как для мантов, кусочек курдючного сала и защипывают края теста, придавая изделию форму треугольника. Защипанной стороной самсу наклеивают на стенки тандыра, предварительно сбрызнув их водой, затем сбрызгивают водой массу и плотно закрывают тандыр. Через 20 минут верх тандыра и нижнее отверстие открывают, раздувают жар и оставляют самсу на жару ещё на 10-15 минут.
Подают самсу горячей.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 21
