Калорийность: 40,49 ккал
Белки: 2,54 г
Жиры: 3,09 г
Углеводы: 0,67 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | Обжарка | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 2 | Огурцы соленые | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Помидор свежий | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Капуста белокочанная свежая нашинкованная | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Морковь очищенная мелко нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло хлопковое | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 9 | Уксус 3%-ный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Чеснок очищенный нарезанный | 0,3 | 0,3 | г | ||||||||||||
| 11 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 302,31 | 302,31 | г | |||||||||||||
Из бараньей грудинки удаляют реберные кости так, чтобы концы их остались в мякоти. Грудинку слегка отбивают, солят, посыпают перцем, мелко рубленным чесноком и сворачивают рулетом, не закрывая концов ребер; затем перевязывают, обжаривают и тушат до готовности. При подаче кабыргу нарезают на порции. Гарнируют овощами и салатом из капусты.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
