Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Сорпа (бульон)

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (грудинка) 220 220 г 2 Лук репчатый шинкованный 20 20 г 3 Морковь очищенная 15 15 г
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 69,05 ккал

Белки: 4,11 г

Жиры: 4,87 г

Углеводы: 2,33 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки
брутто нетто ед. изм.
1 Говядина (грудинка) 220 220 г
2 Лук репчатый шинкованный 20 20 г
3 Морковь очищенная 15 15 г
4 Перец черный горошком 0,005 0,005 г
5 Лавровый лист 0,005 0,005 г
6 Соль поваренная пищевая 0,005 0,005 г
7 Мука пшеничная Сборка, смешивание 35 35 г
8 Яйцо сырое Сборка, смешивание 20 20 г
9 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 5 5 г
10 Маргарин молочный столовый Сборка, смешивание 5 5 г
11 Сахар-песок Сборка, смешивание 3 3 г
12 Соль поваренная пищевая 0,005 0,005 г
ИТОГО 323,02 323,02 г
Технология приготовления

Два куска грудинки с косточкой кладут в глиняный горшок, заливают водой, солят и варят на слабом огне. За 10 минут до готовности добавляют перец горошком, лавровый лист, нарезанные репчатый лук и морковь. Подают сорпу в пиале. Отдельно подают баурсак.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 6

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию