Калорийность: 69,05 ккал
Белки: 4,11 г
Жиры: 4,87 г
Углеводы: 2,33 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (грудинка) | 220 | 220 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец черный горошком | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 5 | Лавровый лист | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 8 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 10 | Маргарин молочный столовый | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 11 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 323,02 | 323,02 | г | |||||||||||||
Два куска грудинки с косточкой кладут в глиняный горшок, заливают водой, солят и варят на слабом огне. За 10 минут до готовности добавляют перец горошком, лавровый лист, нарезанные репчатый лук и морковь. Подают сорпу в пиале. Отдельно подают баурсак.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 6
