Ашшы сорпа

Калорийность: 74,56 ккал

Белки: 5,06 г

Жиры: 5,82 г

Углеводы: 0,53 г

Условия хранения

Срок хранения 4 д.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина	Обжарка	170	170	г
2	Жир-сырец (курдючный)	Обжарка	25	25	г
3	Редька нарезанная	Обжарка	25	25	г
4	Лук репчатый мелко нарезанный	Обжарка	50	50	г
5	Винный уксус (3%)		15	15	г
6	Кости пищевые	Варка без слива	100	100	г
7	белые коренья	Варка без слива	20	20	г
8	Помидоры свежие мелко нарезанные	Варка без слива	40	40	г
9	Чеснок очищенный нарубленный	Тушение	2	2	г
10	Яйцо сырое	Варка без слива	40	40	г
11	Перец черный молотый		0,005	0,005	г
12	Зелень		5	5	г
13	Соль поваренная пищевая		0,005	0,005	г
	ИТОГО		492,01	492,01	г

Технология приготовления

Говяжье мясо нарезают кусочками по 10-15г, солят,посыпают перцем и обжаривают на курдючном сале до образования румяной корочки; затем добавляют мелко нарезанный лук и редьку, продолжают жаренье, вливают уксус и немного воды, вводят мелко рубленный чеснок и тушат до готовности. Отдельно варят костный бульон с кореньями. В процеженный бульон кладут тушеное мясо с луком и редькой, свежие помидоры, нарезанные дольками, яичный омлет, нарезанный кубиками, и проваривают 10 минут. При подаче посыпают рубленой зеленью.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 8

Рейтинг: