Калорийность: 58,10 ккал
Белки: 3,69 г
Жиры: 4,00 г
Углеводы: 1,96 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кости пищевые | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Говядина | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Колбаса Телячья | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 4 | Корейка копченая очищенная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Язык говяжий | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый нарезанный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 7 | Огурцы соленые | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 8 | Томатное пюре | Пассерование | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 10 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 11 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 12 | Лавровый лист | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 13 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 14 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 15 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 415,01 | 415,01 | г | |||||||||||||
Нашинкованный репчатый лук пассеруют на масле, добавляют томат-пюре и продолжают пассерование. Очищенные от кожицы и семян огурцы нарезают ломтиками, отваривают и соединяют с пассерованным луком, небольшими ломтиками вареного мяса, языка, колбасы из баранины и конины, заливают бульоном, кладут специи, соль и варят 5-10 минут. Подают с горячими заварными клецками и сметаной.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 9
