Калорийность: 78,35 ккал
Белки: 2,07 г
Жиры: 4,82 г
Углеводы: 7,11 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | Жарка | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа рисовая | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 4 | Сало | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 6 | Курага чистая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Жарка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 455,01 | 455,01 | г | |||||||||||||
Репчатый лук обжаривают в чугунке,кладут мякоть баранины, соль, перец, морковь, нарезанную соломкой, и продолжают жаренье. Затем добавляют мелко нарезанную курагу и промытый рис. Продукты обравнивают горкой вливают воду и варят под крышкой до готовности. Во время варки плов прокалывают веселкой до дна в нескольких местах для равномерного распределения жира. Готовый плов осторожно перемешивают веселкой.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 11
