Технология приготовления
Нашинкованный репчатый лук и субпродукты, нарезанные мелкими кусочками, обжаривают с курдючным салом. Добавляют немного бульона, соль, перец и тушат до готовности.
Куырдак (поджарка казахская)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 109,78 ккал
Белки: 5,49 г
Жиры: 9,42 г
Углеводы: 0,81 г
Условия хранения
Метод обработки: Обжарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Легкие | 170 | 170 | г | ||||||||||||
| 2 | Печень говяжья | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 3 | Сердце | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 4 | Жир-сырец (курдючный) | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 470,505 | 470,505 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 12
