Калорийность: 74,94 ккал
Белки: 3,84 г
Жиры: 6,48 г
Углеводы: 0,34 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (корейка) | Жаренье на углях | 240 | 240 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный кольцами | Маринование | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 3 | Уксус 3%-ный | Маринование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Жир-сырец бараний | Жаренье на углях | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Помидоры свежие нарезанные кружочками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук зеленый мелко нарезанный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 395,01 | 395,01 | г | |||||||||||||
Баранину нарезают кусочками, слегка отбивают тяпкой, солят, перчат, смешивают с кольцами репчатого лука, заливают уксусом и выдерживают 3-4 часа на холоде. Затем на середину каждого куска кладут дольки свежих красных помидоров и репчатый лук, вынутый из маринада, сворачивают мясо трубочками в виде колбасок, нанизывают на шпажку две-три трубочки и целый помидор и жарят на горящими углями, вреямя от времени смазывая мясо жиром. Подают с зеленым луком.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 16
