Лапша дунганская (дательман)

Калорийность: 59,90 ккал

Белки: 3,46 г

Жиры: 2,10 г

Углеводы: 7,24 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина	Обжарка	110	110	г
2	Лук репчатый шинкованный	Обжарка	20	20	г
3	Чеснок очищенный нарезанный	Обжарка	1	1	г
4	Перец красный молотый		2	2	г
5	Уксус 3%-ный	Обжарка	15	15	г
6	Соль поваренная пищевая		0,005	0,005	г
7	Мука пшеничная		130	130	г
8	Сода пищевая		2	2	г
9	Масло растительное		2	2	г
10	Вода		70	70	г
	ИТОГО		352,005	352,005	г

Технология приготовления

Замешивают тесто средней густоты, оставляют его на 3-4 часа для расстойки, затем обминают и смачивают поверхность водным раствором соды. После того, как тесто подойдет, его ущё раз обминают, смачивая раствором соды, и раскатывают длинный жгут. Взяв жгут за концы, вытягивают его на весу, связывая узел после каждой вытяжки. Операцию повторяют по толщине. Подготовленное таким образом тесто кладут на стол и вновь вытягивают; нарезают лапшу 2 мм и длиной 1. Затем лапшу отваривают, промывают холодной водой и заправляют растительным маслом. Масо нарезают тонкими брусочками, обжаривают на жире с шинкованным луком, заправляют солью,асным молотым перцем, мелко рубленным чесноком, уксусом, добавляют бульон и тушат до готовности. Перед подачей лапшу разогревают и укладывают в глубокую тарелку; сверху кладут приготовление мясо, поливают соком.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 20