Калорийность: 81,00 ккал
Белки: 5,31 г
Жиры: 3,74 г
Углеводы: 6,97 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Баранина | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 7 | Курица (мякоть) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 8 | Крупа рисовая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 9 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 10 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 410,01 | 410,01 | г | |||||||||||||
Мякоть баранины, нарезанную кубиками, соединяют с сырым рисом, луком, солью, перцем и водой. На сметане с маслом, добавив соль и сахар, замешивают сдобное тесто и раскатывают его в два пласта толщиной 1 см. Один пласт укладывают на противень, кладут ровным слоем фарш, на него-тонко нарезанное филе курицы; начинку накрывают вторым пластом, края защипывают. Выпекают пирог в жарочном шкафу, время от времени вливая через проколы в тесте бульон. Подают в горячем виде.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 21
