Технологическая карта (ТК)
Манты с тыквой
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья брутто нетто ед. изм. 1 Мука пшеничная 100 100 г 2 Тыква 180 80 г 3 Жир-сырец (курдючный) 50 50 г 4 Лук репчатый шинкованный 40 40
Калорийность: 70,94
ккал
Белки: 1,25
г
Жиры: 4,87
г
Углеводы: 5,89
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
|
брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
1 |
Мука пшеничная
|
100
|
100
|
г
|
2 |
Тыква
|
180
|
80
|
г
|
3 |
Жир-сырец (курдючный)
|
50
|
50
|
г
|
4 |
Лук репчатый шинкованный
|
40
|
40
|
г
|
5 |
Перец черный молотый
|
0,5
|
0,5
|
г
|
6 |
Соль поваренная пищевая
|
0,005
|
0,005
|
г
|
|
ИТОГО |
370,505 |
270,505 |
г |
Тыкву нарезают мелкими кубиками, добавляют мелконарезанное курдючное сало или жирную баранину, слегка спассерованный репчатый лук, молотый перец и соль, тщательно перемешивают. В остальном манты с тыквой готовят так же, как манты с бараниной. При подаче манты поливают сливочным маслом или сметаной.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 23