Овощи в ореховом соусе

Калорийность: 51,72 ккал

Белки: 3,51 г

Жиры: 1,81 г

Углеводы: 5,71 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Шпинат	Припускание	300	300	г
2	Ботва свекольная	Припускание	250	250	г
3	Фасоль стручковая консервированная	Припускание	180	180	г
4	Спаржа свежая	Припускание	180	180	г
5	Крапива	Припускание	270	270	г
6	Картофель	Варка со сливом	150	150	г
7	Баклажаны свежие	Варка со сливом	180	180	г
8	Орех грецкий дробленый		30	30	г
9	Лук репчатый шинкованный		20	20	г
10	Винный уксус (3%)		10	10	г
11	Чеснок очищенный толченый		3	3	г
12	Зелень		10	10	г
13	Специи		0,005	0,005	г
14	Соль поваренная пищевая		0,005	0,005	г
	ИТОГО		1 583,01	1 583,01	г

Технология приготовления

Шпинат, свекольную ботву, крапиву, дикорастущую спаржу, у которой удаляют твердые части стеблей, тщательно перебирают, промывают и припускают в небольшом количестве кипящей воды, затем отжимают и рубят. Белокочанную капусту шинкуют и отваривают. Стручковую фасоль очищают от прожилок, обламывают кончики, крупно нарезают и тоже отваривают. Картофель и свеклу варят в кожуре, очищают и нарезают ломтиками. Баклажаны с кожицей нарезают кубиками и отваривают. Кежера-пхали очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, листья и стебли мелко шинкуют. Цветную капусту отваривают, охлаждают и разбирают на мелкие кочешки. Красную фасоль, предварительно замоченную, отваривают и немного разминают. Готовят соус: грецкие орехи мелко толкут вместе с чесноком, перцем, солью, добавляют мелко шинкованный лук, зелень кинзы, укроп, разводят уксусом и все тщательно перемешивают. Полученной массой заправляют овощи любого из названных выши видов. Подают в качестве холодной закуски, полив соусом и украсив зеленью.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 1