Калорийность: 44,75 ккал
Белки: 3,55 г
Жиры: 2,97 г
Углеводы: 1,02 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | Варка без слива | 190 | 190 | г | |||||||||||
| 2 | Каша рисовая | Варка без слива | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Чеснок очищенный нарезанный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Томатное пюре | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Соус ткемали | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Хмели-сунели (сушеная зелень) | 0,4 | 0,4 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец сладкий (красный) стручком | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Кориандр (кинза) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 283,405 | 283,405 | г | |||||||||||||
Грудинку рубят вместе с хрящами кусочками по 25-30 г, заливают холодной водой и варят, периодически снимая пену. Затем кладут замоченный в воде рис, пассерованный лук, доводят блюдо до готовности, заправляют соусом ткемали, рубленой зеленью кинзы, толченым чесноком, хмели-сунели, перцем, лавровым листом, солью и кипятят ущё 3-5 минут.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
