Калорийность: 52,95 ккал
Белки: 3,80 г
Жиры: 3,90 г
Углеводы: 0,71 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица отварная | 140 | 140 | г | ||||||||||||
| 2 | Бульон | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | Варка без слива | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 7 | Винный уксус (3%) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Шафран | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 9 | Кориандр (кинза) | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 450,01 | 450,01 | г | |||||||||||||
Рубленый репчатый лук пассеруют в сливочном масле, добавив муку, продолжают пассерование 2-3 минуты, разводят бульоном, кипятят и остаивают, затем постепенно вводят желтки, смешанные с настойкой шафрана, уксус и свежую рубленую кинзу. Чтобы желтки не свернулись, заправленный суп не доводят до кипения. При подаче в тарелку кладут 2-3 куска отварной курицы и зелень.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
