Технологическая карта (ТК)
Суп из красного лобио
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Фасоль красная Варка со сливом 100 100 г 2 Лук репчатый шинкованный Варка без слива 20 20
Калорийность: 43,47
ккал
Белки: 2,50
г
Жиры: 1,91
г
Углеводы: 4,35
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Фасоль красная |
Варка со сливом |
100 |
100 |
г |
2 |
Лук репчатый шинкованный |
Варка без слива |
20 |
20 |
г |
3 |
Орех грецкий |
|
30 |
30 |
г |
4 |
Винный уксус (3%) |
|
10 |
10 |
г |
5 |
Чеснок очищенный толченый |
|
2 |
2 |
г |
6 |
Перец черный молотый |
|
0,005 |
0,005 |
г |
7 |
Укроп чистый нарезанный |
|
0,005 |
0,005 |
г |
8 |
Кориандр (кинза) |
|
0,005 |
0,005 |
г |
9 |
Петрушка (зелень) |
|
0,005 |
0,005 |
г |
10 |
Соль поваренная пищевая |
|
0,005 |
0,005 |
г |
|
ИТОГО |
162,025 |
162,025 |
г |
В сваренную до полуготовности фасоль добавляют сырой рубленый репчатый лук и чеснок, доводят фасоль до готовности, процеживают и протирают, постепенно разводя массу отваром. Заправляют толчеными орехами, уксусом, рубленой зеленью, перцем, солью.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 7