Технология приготовления
Мелкую рыбу отваривают в соленой воде. Подают в холодной воде с соусом ткемали, оформив зеленью.
Цоцхали (храмули)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 35,62 ккал
Белки: 3,97 г
Жиры: 2,19 г
Углеводы: 0,02 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба-мелочь (ерши, окуни) | Варка со сливом | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 2 | Соус ткемали | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Зелень | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 310,005 | 310,005 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 14
