Калорийность: 55,09 ккал
Белки: 3,49 г
Жиры: 4,27 г
Углеводы: 0,72 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | Тушение | 220 | 220 | г | |||||||||||
| 2 | Сало | Тушение | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Тушение | 130 | 130 | г | |||||||||||
| 4 | Чеснок очищенный нарезанный | Тушение | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 5 | Перец сладкий (красный) стручком | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Эстрагон | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Кориандр (кинза) | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 8 | Мята сушеная | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 9 | Укроп | 0,005 | 0,05 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 363,52 | 363,565 | г | |||||||||||||
Баранину нарезают кусками по 25-30 г и тушат в жире 10 минут. Затем добавляют нашинкованный лук, тушат до готовносвти, вливают немного бульона и заправляют настоем имберя или шафрана, чесноком, эстрагоном, кинзой, укропом, мятой, зелеными плодами ткемали, солью и перцем.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 15
