Калорийность: 2,31 ккал
Белки: 0,06 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 0,54 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Субпродукты птицы (головы, ноги, крылья, шеи, желудки) | 112 | 112 | г | ||||||||||||
| 2 | Кишки свинины | 112 | 112 | г | ||||||||||||
| 3 | Кориандр (кинза) | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Барбарис сушеный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный нарубленный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус ткемали | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 314,01 | 314,01 | г | |||||||||||||
Очищенные субпродукты ошпаривают, нарезают мелкими кусочками и заправляют зеленью, луком, чесноком, барбарисом, перцем, солью. Полученным фаршем наполняют кишки. Купаты обжаривают и подают с нарезанным кольцами репчатым луком и соусом ткемали.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 20
