Калорийность: 64,88 ккал
Белки: 4,34 г
Жиры: 3,79 г
Углеводы: 3,57 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | Обжарка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | Обжарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Фасоль белая очищенная | Тушение | 90 | 90 | г | |||||||||||
| 5 | Томатное пюре | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 7 | Чеснок очищенный нарезанный | Тушение | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 9 | Зелень | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 318,015 | 318,015 | г | |||||||||||||
Баранину нарезают кусками, посыпают солью, перцем и обжаривают с луком. Добавляют муку и томат-пюре, пассеруют, разводят бульоном до полужидкого состояния. Затем кладут нарезанную кусочками белую фасоль, чеснок, кинзу, зелень петрушки, базилик и тушат до готовности.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 23
