Калорийность: 59,35 ккал
Белки: 3,17 г
Жиры: 4,69 г
Углеводы: 1,20 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | Обжарка | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 2 | Жир свиной топленый | Обжарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Обжарка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Огурцы соленые | Тушение | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Томатное пюре | Обжарка | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 6 | Соус "Южный" | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Винный уксус (3%) | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Мука пшеничная | Обжарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Каперсы | Тушение | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 10 | Чеснок очищенный нарезанный | Тушение | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 11 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 318,01 | 318,01 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают мелкими кусочками, посыпают солью, перцем, обжаривают вместе с луком, добавляют томат-пюре, затем муку, пассеруют,азводят бульоном до полужидкости сосьляния, заправляют чесноком и винным уксусом. Затем вводят остальные продукты, указанные в раскладке, и тушат до готовности.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 22
