Технология приготовления
Порционные куски птицы солят, обжаривают и тушат с пассерованным луком в томатнеом соусе, с винным уксусом, соком лимона, зеленью и специями до готовности.
Чахохбили (грузинское национальное блюдо)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 109,74 ккал
Белки: 3,74 г
Жиры: 10,11 г
Углеводы: 1,01 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид — на круглый баранчик выложены обжаренные порционные куски курицы вместе с помидорами, пассерованным луком и соусом, в котором они тушились. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах — тушеной курицы с ароматом соуса, специй; вкус острый, в меру соленый. Цвет - мясо светло-коричневое, соус красный. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Утка (тушка) очищенная | Обжарка | 230 | 230 | г | |||||||||||
| 2 | Масло топленое | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Томатное пюре | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Тушение | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Винный уксус (3%) | Тушение | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Лимон | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Зелень | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Специи | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 415,01 | 415,01 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 27
