Технология приготовления
Порционные куски курятины обжаривают и тушат вместе с пассерованным луком, толчеными орехами и зеленью мяты. В соус, полученный при тушении, перед подачей вводят желтки, разведенные уксусом, соль.
Курицы по-мингрельски
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 67,59 ккал
Белки: 3,47 г
Жиры: 5,82 г
Углеводы: 0,36 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) очищенная | Обжарка | 220 | 220 | г | |||||||||||
| 2 | Масло топленое | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 4 | Желток | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Винный уксус (3%) | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Мята кудрявая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 340,005 | 340,005 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 29
