Калорийность: 16,57 ккал
Белки: 0,58 г
Жиры: 1,17 г
Углеводы: 0,99 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны очищенные | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Орех грецкий | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Чеснок очищенный нарезанный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Перец красный молотый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Зелень | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Уксус 3%-ный | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 301,5 | 301,5 | г | |||||||||||||
Баклажаны, обрезав концы, надрезают вдоль, обдают кипятком, выдерживают в нем 5 минут. Затем выкладывают под пресс на 30-40 минут, после чего фаршируют половиной набора продуктов, указанных в раскладке. Оставшиеся продукты разводят слабым раствором уксуса, добавляют соль, заливают ими фаршированные баклажаны и маринуют 2-3 дня. Подают как холодную закуску.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 36
