Калорийность: 59,00 ккал
Белки: 4,25 г
Жиры: 4,36 г
Углеводы: 0,72 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (покромка) | Обжарка | 220 | 220 | г | |||||||||||
| 2 | Фасоль стручковая очищенная | 210 | 210 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 4 | Жир животный топленый пищевой | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный нарезанный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Зелень | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,005 | 0,005 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 499,01 | 499,01 | г | |||||||||||||
Подготовленную говядину нарезают кусками ( по 30-35г ), посыпают солью, перцем, обжаривают в сотейнике под крышкой, добавляют шинкованный репчатый лук и тушат 15 минут. После этого вливают немного бульона или кипятка, кладут нарезанную стручковую фасоль и тушат под крышкой до готовности. Заправив рубленой зеленью мяты, кинзы, петрешки, толченым чесноком, черным перцем и солью, тушат лобио 5 минут, оставляют сотейник на борт плиты и выдерживают 25-30 минут.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 39
