Калорийность: 523,81 ккал
Белки: 26,64 г
Жиры: 1,71 г
Углеводы: 107,16 г
Метод обработки: Квашение
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная | 230 | 230 | г | ||||||||||||
| 2 | Винный уксус (3%) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Свекла очищенная нарезанная ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец красный молотый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Сельдерей (зелень) | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 271,5 | 271,5 | г | |||||||||||||
Капусту с кочерыжкой крупно нарезают, укладывают в бочонок вперемешку со свеклой, нарезанной ломтями, зеленью сельдерея и петрушки, солят, посыпают красным молотым перцем, заливают уксусом и кипятком и ставят в теплое место,пока овощи не начнут закисать. После этого бочонок переносят в холодное помещение. Подают капусту без свеклы.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 42
