Калорийность: 54,95 ккал
Белки: 2,55 г
Жиры: 3,80 г
Углеводы: 2,82 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина | Варка без слива | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 2 | Горох лущеный | Варка без слива | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Жир-сырец (курдючный) | Варка без слива | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Чеснок очищенный нарезанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель | Варка без слива | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 7 | Алыча | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Шафран | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 9 | Томатное пюре | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 10 | Перец черный молотый | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 0,005 | 0,005 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 325,11 | 325,11 | г | |||||||||||||
Грудинку, шею, голяшку с костью варят в течение 30-40 минут в порционном горшке вместе с предварительно замоченным горошком. За 20 минут до готовности закладывают мелко нарезают чеснок, репчатый лук, специи, некрупный картофель, алычу, рубленое курдючное сало, крепкий настой шафрана и томат. Подают суп в горшке, добавив специи и солью
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 1
